Conteúdo:

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• Reações de transformação em alimentos;

• A cinética de reações em alimentos;

• Analise sensorial;

• Embalagem;

• Montagem experimental para estudo de vida de prateleira;

• Testes acelerados de vida de prateleira;

• Modelamento de dados cinéticos e cálculo de vida de prateleira;

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Aplicação na Prática:

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• Estudos de caso;

• Aplicação prática dos conceitos abordados.